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关于莱茵北流去/珍奇之旅人文随笔丛书的简介:基本信息
书摘
附录：德国啤酒的种类
据说德国啤酒的种类有5000种之多。一般按工艺可分为上酵啤酒和下酵啤酒两类。上酵啤酒发酵后，酵母上漂，而下酵啤酒酵母下沉。下面是几个常见的种类： 无醇啤酒(Alkohofreies Bier)也是啤酒，并不是绝对不含酒精，酒精含量不得超过0．5％。口味和清啤酒差不多，最适合司机饮用，也是戒酒者的佳饮。 老啤酒(Alt)的家乡在杜塞尔多夫和鲁尔区。它的颜色深重，口感根据配料的不同苦甜度不等，可具啤酒花的苦味，又可带有麦芽的甘甜。“老啤酒”这个名称并不是说酒老，也不是说它贮放的时间长，重要是指它的酿造工艺比较传统。 白啤酒(Weissbier)是由小麦芽和大麦芽混合后酿制而成，因此它们也叫“小麦啤酒”(Weizenbier)。著名的品种有拜恩白啤酒(BayerischerWeissbier)，它的特点是较有刺激感和兴奋感，口味不太苦，喝上去口感润滑，是典型的“液体面包”。还有带些酸味的柏林白啤酒(Berliner Weisse)、莱比锡白啤酒(Leipziger Gose)等。拜恩白啤酒中有我们熟知的牌子Paulaner等。柏林的BerIiner Kindl也是很出名的牌子，饮用它时常常要加入覆盆子糖浆(Himbeersimp)或香车叶草糖浆(waldmeistersimp)，使它成为红色或绿色的液体，夏天时饮用尤其爽口。 清啤酒(Pils—Pilsener的简写)原为捷克地区比尔森城的特产酒，可直译为“比尔森啤”，后流行于北德地区，现在也是南德人首选乐喝的啤酒。它的酿造工艺独特，品质清洌，呈透明的浅黄色，是啤酒中苦味最重的一种。因为酒中所含的糖分少，不容易醉人，很适于大量饮用。 科什啤酒(Koelsch)是科隆的特产酒。现在已经流传到德国各地，不再是科隆人的私有物了。但根据科什啤酒协约，科什啤酒的出产地只许在科隆地区的特定区域里。科什啤酒质地非常清淡，有着比清啤酒还要浅的颜色，苦味也少。喝科什啤酒一般用典型的0．2立升的细长玻璃杯。会喝酒的人可以一连喝上一二十杯而面不改色。 出口啤酒(Exponllier)由于发酵强度大，利于长途运输而得名，它有“金啤”和“特种啤”之称。它的酒精含量比清啤酒高些，但苦味较少，总体上口味比较清淡，在国际上很受欢迎。鲁尔区的多特蒙德是该种啤酒产量最高的城市。 目前酒馆里还供应各种啤酒混合饮料，比如哈德乐(Radeler)，就是啤酒和雪碧的混合物，按德文意思也可译为“车人乐”，据说最早受到喜欢骑车运动的人的喜爱。还有一种深棕色的饮料叫麦芽啤酒(Malzbier)，味道很甜。它的酒精含量小于0．5％，是一种很解 …… [看更多书摘]
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