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【作 者】 邹翔
【开 本】16 【版 次】1次
【分 类】 化工书店>>轻工类
【页 数】
192
【字 数】
0
【日 期】
2005年6月1日
【装 帧】
简装
【出版社】
中国轻工业出版社
【ISBN】
7501948127
【关注程度】已有200004人关注该图书
【版本状态】『全图版』
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本书依据HACCP原理，结合作者近年来为餐饮企业提供HACCP审核和体系策划所积累的经验，参考美国和欧洲一些国家在餐饮业实施HACCP的做法，就餐饮业HACCP的建立和实施进行了介绍。
全书共分11章，第一章简要概述了HACCP原理；第二章介绍与食品安全有关的危害知识；第三章是关于企业建立和实施HACCP所应具备的基础和条件，其中介绍了餐饮业GMP,以及SSOP的编写方法；第四至第十一章则是按照HACCP七个原理的顺序，结合实例，对每个原理的应用逐一进行讲解，着重对危害分析和关键控制点的识别，HACCP计划的制定方法进行了介绍。本书内附许多实用的表格范例，可资读者参考。该书既可供自学阅读，也可以作为企业内部培训的教材。
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本书依据HACCP原理，结合作者近年来为餐饮企业提供HACCP审核和体系策划所积累的经验，参考美国和欧洲一些国家在餐饮业实施HACCP的做法，就餐饮业HACCP的建立和实施进行了介绍。
全书共分11章，第一章简要概述了HACCP原理；第二章介绍与食品安全有关的危害知识；第三章是关于企业建立和实施HACCP所应具备的基础和条件，其中介绍了餐饮业GMP,以及SSOP的编写方法；第四至第十一章则是按照HACCP七个原理的顺序，结合实例，对每个原理的应用逐一进行讲解，着重对危害分析和关键控制点的识别，HACCP计划的制定方法进行了介绍。本书内附许多实用的表格范例，可资读者参考。该书既可供自学阅读，也可以作为企业内部培训的教材。
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第一章 HACCP概述
第二章 食品安全危害
第三章 实施HACCP的前提条件
第四章 建立和实施HACCP的预备步骤
第五章 进行危害分析，确定预防控制措施（HACCP原理一）
第六章 确定关键控制点（HACCP原理二）
第七章 确定关键限值（HACCP原理三）
第八章 监控关键控制点（HACCP原理四）
第九章 确定纠偏措施（HACCP原理五）
第十章 对HACCP进行验证（HACCP原理六）
第十一章 建立记录和文件管理系统（HACCP原理七）
附录
参考文献
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